Jesenné: Hruškovo-gaštanové tartaletky

08.02.2022

Cesto:

225 g múka hladká

25 g kakao

150 g maslo

1 ks vajce

75 g cukor

Hrušky:

2 ks hrušky

20 g maslo

20 g med

25 g smotana na šľahanie

2 g želatína

Gaštanová plnka:

100 g čokoláda mliečna

100 g pyré gaštanové

100 ml smotana na šľahanie

25 g maslo

Čokoládový krém:

100 g čokoláda mliečna

160 ml smotana na šľahanie

40 g maslo

100 g čokoláda horká

100 g mascarpone

Cesto: Maslo nakrájané na kocky, múku, kakao, cukor a vajce spolu vypracujeme na cesto, ktoré necháme v chlade odležať aspoň 30 minút.
Cestom vyplníme formy na tartaletky. Pečieme pri 180 stupňoch približne 10 minút.
Dusené hrušky: Maslo popražíme, pridáme doň med a potom očistené hrušky pokrájané na kocky. Podusíme a dochutíme cukrom a smotanou. Odstavíme a pridáme nabobtnanú želatínu, zamiešame.
Gaštanová plnka: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, pridáme gaštanové pyré a maslo. Vyšľaháme smotanu a spojíme ju s pyré. Zmes dáme do menších silikónových foriem veľkosti foriem na tartaletky a dáme zmraziť.
Čokoládový krém: Prevaríme smotanu, pridáme maslo a roztopíme v nej čokoládu. Po vychladnutí vyšľaháme s mascarpone.
Upečené tartaletky naplníme hruškami a dáme stuhnúť. Gaštanový krém vyberieme z formičiek, položíme na tartaletky a na to nastriekame parížsku čokoládu.